الثقافة الآسيوية تركز بشكل كبير على الغذاء والمكونات المستخدمة في الطعام. وبالطريقة نفسها يمزج المطبخ الهندي بين القيم الروحية والأطعمة التي يستهلكها.
الكثير من سكان الهند نباتيون أما بالنسبة للحوم فإن الهنود يفضلون الدجاج ويتجنبون اللحم البقري (الأبقار حيوانات مقدسة هناك). إذا كنت في زيارة إلى الهند، فأليك قائمة بأفضل الأطعمة والأطباق التي لا يجب أن تفوتها.
السمبوسة
عادةً ما تكون السمبوسة فاتح الشهية نباتي أو من اللحم يغلفها ورق من العجين، والتي يتم بعد ذلك قليها أو خبزها. والحشوة الأكثر شيوعاً منها هي خليط البطاطا، البصل، البازلاء، العدس والمعكرونة. السمبوسة فاتحة الشهية وهي أصلاً من آسيا الوسطى ولكنها انتشرت في جميع أنحاء القارة خاصةً في الجزء الهندي. لها أحجام مختلفة وعادةً ما تقدم مع الصلصة أو النعناع. انتشرت السمبوسة تحت أسماء أخرى في بلدان قريبة من الهند مثل باكستان وبنغلاديش ونيبال.
الصلصة
المثال الأكثر شهرة هو صلصة المانجو، وتستخدم في كثير من الأحيان في المطبخ الهندي. تخلف أصناف الصلصة اعتماداً على المنطقة ويمكن أن تشمل الكزبرة والطماطم وأوراق الكاري والفجل والخيار والجزر والبنجر، والحمص، والفلفل الحار والثوم وجوز الهند والمانجو والبصل والزنجبيل والنعناع، والفول السوداني أو الباذنجان أو البابايا.
دجاج تندوري
تم تسمية دجاج التندوري بهذا الاسم بسبب طريقة تحضيره. فيتم نقع قطعة من الدجاج في اللبن مع خليط التوابل الذي يدعى تندوري ماسالا (يحتوي على التوابل بما في ذلك الفلفل الحار الأحمر)، ثم يتم وضعها على أسياخ كبيرة وطهيها في فرن تنور (فرن معدني اسطواني أو من الطين في الفحم المشتعل في الداخل). يتم تتبيلها مع مع الكركم والملونات الغذائية الطبيعية لتوفير اللون البرتقالي لهذا الطبق.
لاسي
مشروب هندي يشبه اللبن وهو مصنوع من اللبن الممزوج بالماء والتوابل. وهناك أنواع مختلفة من لاسي مثل لاسي الملح (اللبن الممزوج بالماء والملح والتوابل)، لاسي الحلو (تخلط الزبادي مع الماء والسكر أو العسل)، لاسي الفاكهة (اللبن والماء ويخلط مع لب الفاكهة والأكثر شعبية هي المانجو).
لادو
كرات الحلوى الأكثر شعبية والمستخدمة بشكل خاص خلال العطلات (مثل المناسبات الدينية ، حفلات الزفاف). المكونات الرئيسية المستخدمة هي الطحين، جوز الهند المبشور، السكر والحليب، ولكن اعتماداً على الرغبة وتضاف إليه أيضاً مكونات أخرى. يتم قلي هذا الخليط كله في السمن.
ادلي
تقدم “أدلي” كوجبة إفطار خاصة وتتكون من أرغفة الزيزفون المغسولة والأرز أو الشوفان ويتم طهيها على البخار. ويتم تقديمها مع أنواع مختلفة من الصلصة.
باني بوري
باني بوري يعني الخبز بالماء وذلك لأن باني بوري هو في الحقيقة نوع من الخبز الهش المملوء بالماء والصلصة (ماسالا الفلفل والبطاطا والبصل والحمص). ويتم تناوله عادةً كوجبة خفيفة.
بابري شات
يستخدم لوصف مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة والوجبات السريعة التي عادةً ما يتم شرائها من الباعة المتجولين. يشير البابري إلى عجينة مقرمشة ذات نسيج شبيه بالنابوليان مصنوع من الطحين والزيت. شات ماسالا يأتي من خليط البطاطا والحمص والفلفل الحار، واللبن الزبادي والصلصة.
دجاج تكا ماسالا
أصل دجاج تيكا ماسالا غير مؤكد وربما لم يكن قد تم اختراعه في الهند، وهناك من يقول أنه وُجد أو مرة في اسكتلندا من قبل المستعمرين الإنجليز. ومع ذلك فهو يرتبط بالأغذية الهندية و”تكا” تعني القطع الصغيرة لذلك يشير “تما ماسالا” tikka masala إلى قطع صغيرة من الدجاج المخلوطة بالصلصة. هو عادةً دسم برتقالي وحار. يتم إضافة الدجاج أولاً في الزبادي والتوابل ثم يُوضع في فرن التندور ثم يخلط مع ماسالا (خليط صلصة التوابل بما في ذلك الكاري والكركم). كما تحتوي الصلصة على كريمة جوز الهند أو الكريمة الحلوة أو الطماطم المهروسة. يؤكل عادة على الأرز.
الشاي الهندي
الشراب الهندي الأكثر شعبية هو بالتأكيد شاي وهو مزيج من الشاي الأسود والتوابل والحليب. يخلط هذا المشروب مع خليط من التوابل يدعى كاري والذي يحتوي على الزنجبيل المطحون والهيل الأخضر واليانسون والقرفة وبذور الكمون وجوزة الطيب والقرنفل. مخاليط التوابل الأخرى تشمل الزعفران، الفلفل الأسود أو الفلفل الحار. ثم يضاف الحليب (في الهند يتم استخدام معظم حليب الجاموس، ولا يتم استخدام حليب البقر). يتم تحضير الشاي عن طريق وضع جميع المكونات على النار دفعة واحدة ثم خلطها مع الحليب.
Leave a Reply
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.